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Maminha assada ao molho de manteiga

Ingredientes
. 1 peça (1,2 kg) de maminha limpa
. 2 tomates grandes, sem sementes, picados
. 1 cebola média picada
. 2 dentes de alho picados
. ½ xícara (chá) de manteiga amolecida
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a farofa

. 4 colheres (sopa) de manteiga
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola grande picada
. 2 xícaras (chá) de farinha de milho amarelo em flocos
. Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo
Ponha a carne numa assadeira forrada com papel-alumínio. No liquidificador, bata o tomate com a cebola, o alho, a manteiga, o sal e a pimenta. Esfregue na carne e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos, virando e pincelando com o molho da assadeira algumas vezes. Se o molho secar, adicione água e reserve no forno para manter aquecida.

Prepare a farofa

Leve ao fogo a manteiga com o óleo e a cebola. Deixe dourar. Acrescente a farinha e tempere com o sal e a pimenta. Mexa bem e deixe dourar levemente. Acrescente o cheiro-verde. Retire a carne do forno e aguarde dez minutos para fatiar. Sirva com a farofa e o molho da forma.

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